EGS: Lösung für Hotelfachschulen und berufsbildende Schulen

EGS CALCMENU Enterprise (früher bekannt als RezeptNet)	F&B Control	EGS CALCMENU Web
Erzeugen von Rezepten und Menüs: Die Rezepte und Menüs werden mit CALCMENU Enterprise erzeugt. Diese Rezepte und Menüs sind die Grundlage für die Zutaten und Verfahren, die in der Küche genutzt werden. Die Rezepte können in F&B Control mit Fertigprodukten verknüpft werden, um die Waren in CALCMENU Enterprise angezeigt zu bekommen und deren Verfügbarkeit vor der Produktion zu überprüfen. Die Zutaten können mit der Warenliste in das Rezept eingefügt werden. Die Benutzer können außerdem Kochverfahren und kritische Punkte für die Gefährdungsanalyse (Hazard Critical Control Point, HACCP) im Rezept definieren. Ein Rezept kann auch als Unter-Rezept definiert werden, das durch andere Rezepte als Bestandteil verwendet werden kann.	Produktliste verwalten: Sie können für jedes Produkt verschiedene Kategorien und Lagerorte definieren. Sie können außerdem jedem Produkt mehrere Lieferanten mit unterschiedlichen Preisen und verschiedenen Code-Nummern zuordnen. Zu jedem Produkt kann ein Barcode definiert und ausgedruckt werden. Jedem Produkt können Lagernennwerte als Hilfe bei der Lagerverwaltung und der Bestellung zugeordnet werden.	Rezept- und Menüverwaltung: Heutzutage ist eine zentralisierte Rezept- und Menüdatenbank sehr wichtig für die meisten Firmen in der Gastronomie. Wegen des starken Wettbewerbs im Markt müssen Firmen ein Image haben, das Sie von Ihren Mitbewerbern unterscheidet. Der effektivste Weg dorthin ist die Standardisierung der Rezept- und Menüformeln, so dass die Kunden völlig unabhängig vom Standort des Betriebs bei allen Gerichten genau denselben Geschmack wieder finden. Wenn Sie eine zentralisierte Rezeptdatenbank besitzen, verringert sich die Möglichkeit der Abweichungen von Ihren Standardrezepten.
Menüplanung: Die Funktion zur Menüplanung erlaubt Ihnen die einfache Planung von Mahlzeiten und Menüs. Dies kann die Grundlage für eine größere Auswahl an Mahlzeiten sein, die von bestimmten Klienten gefordert wird.	Lagerverwaltung: Sie können die Anzahl der Produkte nach Lagerraum, Lieferant oder Kategorie feststellen. Die im Programm berechnete theoretische Inventurmenge wird automatisch angepasst, wenn eine aktuelle Inventurzählung erfolgt. Außerdem kann ein Inventurabweichungsbericht erzeugt werden kann, der die theoretischen und aktuellen Mengen eines Produkts enthält, die Kosten und den Gesamtwert des Unterschieds. Dieser Abweichungsbericht hebt bestimmte Artikel hervor, die zu Ihren Lebensmittelkostenabweichungen beitragen, so dass Sie die betroffenen Transaktionen gezielt überprüfen und Verschwendung, Verderb und Diebstahl unterbinden können, um die Nahrungsmittelkosten zu senken.	Rezeptkostenermittlung: Die Kosten der Waren, die für eine bestimmte Niederlassung angegeben sind, werden für die Kalkulation der Gesamtkosten eines Rezepts oder Menüs genutzt. Die eingebauten Preisformeln erlauben die Ermittlung der akkuraten Rezept- und Menüpreise mit der gewünschten Gewinnspanne.
Kalkulation: Die Kosten der Waren werden automatisch für die Kalkulation der Gesamtkosten eines Rezepts genutzt und können die Grundlage eines Verkaufspreises sein. In den Rezeptlisten können Sie verschiedene Währungen benutzen. Wenn Waren eine andere Währung als das Rezept nutzen, werden die Kosten in die Währung konvertiert, die im Rezept angegeben ist. Ein Beispiel: Das Rezept für Bœuf Stroganow wurde Angaben in mit Singapur Dollars (SGD) erzeugt. Das Fleisch kostet US$ 1,50 pro kg. US$ 1,50 wird automatisch in SGD konvertiert und dabei wird der in CALCMENU Enterprise angegebene Wechselkurs benutzt. Ein Rezept kann nur jeweils eine einzige Währung haben, aber Sie können die im Rezept genutzte Währung jederzeit ändern. Dabei werden die Kosten und der Verkaufspreis automatisch auf der Basis eines Wechselkurses umgerechnet. Zur Berechnung der Kosten von Rezepten und Menüs können außerdem Arbeitskosten und die Zeit für die Vorbereitung der Mahlzeit einbezogen werden.	Bestellungen und Beschaffung: Beschaffungen (Kaufaufträge) können aus den Einkaufslisten der Rezeptverwaltung, aus Artikeln unterhalb eines Bestandsnennwertes, durch Hinzufügen von Lieferanten oder durch einzelnes Hinzufügen von Produkte erzeugt werden. In der Beschaffungsliste können Sie wählen, welchem Lieferanten Sie die Bestellungen zuteilen. Die Beschaffungslisten können verschiedene Lieferanten enthalten, aber sobald die Bestellung erzeugt wurde, werden die Bestellungen nach Lieferant getrennt und gruppiert. Sie haben außerdem die Möglichkeit, eine automatische Nummerierung für die Bestellungen einzufügen.	Menu Engineering (finanzielle Analyse): "Menü-Engineering" oder Menüaufbau ist ein marketing-orientierter Ansatz, um aktuelle und zukünftige Entscheidungen über die Preise, das Design und die Zutaten von Menüs und Rezepten zu bewerten. Es ist ein Modell, mit dem Sie strategische Entscheidungen über den Menümix und die Preisstrategie der Firma fällen, um die Erträge zu maximieren.
Nährwertanalyse: Die Funktion erlaubt eine präzise und schnelle Berechnung von bis zu 12 Nährstoffwerten, die Sie aus verschiedenen Referenzdatenbanken wie USDA (USA), BLS (Deutschland) und ASA (Schweiz) auswählen. Sie können sich mit diesen Nährstoffdatenbanken verbinden, um den Waren Nährstoffwerte zu geben. Diese Angaben sind die Basis für die Nährwertberechnung bestimmter Rezepte oder Menüs, die in der Nährwertanalyse eingesetzt werden. Die Benutzer können außerdem eigene Werte für die Nährstoffe angeben, falls sie die Nährstoffdatenbanken nicht einsetzen möchten.	Verkauf: Verkaufsdaten können entweder aus einem POS-System importiert oder manuell eingegeben werden. Das System kann verkaufte Bestände vom Gesamtbestand abziehen, so dass der Bestandsstatus aktualisiert wird. Das Verkaufsmodul kann verschiedene Berichte erzeugen - zum Beispiel Lebensmittelkostenberichte Beitragsberichte und Menümischung, Verkaufslistenberichte, aktuelle Verkäufe und viele andere.	Verknüpfung mit Nährstoffen und Nährstoffberechnung: Die Waren können mit jedem Produkt in einer der folgenden Nährstoffdatenbanken verbunden werden: United States Department of Agriculture (USDA), Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) und Swiss Association for Nutrition (ASA, hier ist für die Nutzung eine separate Lizenz erforderlich). Sie können außerdem manuell die Nährstoffwerte der Waren pro 100 g oder 100 ml eingeben. Diese Funktion ist hilfreich beim Berechnen der Nährstoffwerte von Rezepten und Menüs - eine Möglichkeit, die angesichts des wachsenden Gesundheitsbewusstseins der Kundschaft wichtig ist. Diese Funktion ist ein unentbehrliches Werkzeug für Krankenhäuser, Nahrungsmittelproduzenten und andere Einrichtungen, die eine Berechnung der Nährstoffe benötigen. CALCMENU Web berechnet automatisch die Nährstoffinformationen, sobald die Waren zum Rezept oder Menü hinzugefügt werden.
	Aufnahme der Bestellungen: arenempfang ist ein Weg, um Waren dem Lagerbestand hinzuzufügen. Die Benutzer können Lieferungen anhand einer erzeugten Bestellung erhalten und Lieferungen ohne vorherige Bestellung. Sie können die Lieferquittungen der Lieferanten in das System einfügen. Sie werden später genutzt, um die Rechnungen von Lieferanten zu überprüfen. Die Preise einer Bestellung sind die Standardpreise beim Warenempfang, aber die Benutzer können diese Preise bearbeiten, wenn der Preis sich bis zur Zeit der Lieferung verändert hat.